淀粉凝沉的机理与抑制方法

被引：15

作者：

吴磊

石英

高群玉

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 08期

关键词：

淀粉; 凝沉; 物理方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以及脂类等方法。

引用

页码：170 / 174

页数：5

共 9 条

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