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大豆生物活性物质的开发与应用[M]. 中国轻工业出版社 , 崔洪斌主编, 2001
大豆肽的研究进展(待续)
被引：26
作者：
宋俊梅
曲静然
徐少萍
机构：
[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南,,山东济南,,山东济南,
来源：
关键词：
大豆肽;
理化性质;
生物活性;
制备;
苦味;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物 .本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用 ,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析 .
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