托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响

被引：5

作者：

李爽

艾启俊

机构：

[1] 北京农学院食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2016年 / 37卷 / 04期

关键词：

冷却羊肉; 托盘包装; 真空包装; 品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.057

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷却羊肉进行包装,4℃条件贮藏20 d。通过对其储存过程中汁液流失率、p H、挥发性盐基氮值、色泽、菌落总数进行分析,揭示出两种包装方式对冷却羊肉品质影响的差异性。结果表明:在贮藏过程中,真空包装的汁液流失率显著高于普通托盘包装,但普通托盘包装的菌落总数和挥发性盐基氮值显著高于真空包装(p>0.05),且保质期短于真空包装。真空包装组中,PA/CPP组在贮藏过程中汁液流失率最低,但与PA/PE组差异不显著(p>0.05)。真空包装可以有效延长冷鲜肉的保质期,但PA/CPP和PA/PE对冷却羊肉品质的影响差异不显著(p>0.05)。

引用

页码：326 / 329

页数：4

共 9 条

[1] 不同包装方式对二段冷却法冷鲜猪肉品质及货架期影响的研究 [J].