糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较

被引：28

作者：

高群玉

黄立新

林红

黄天世

杨宜功

机构：

[1] 华南理工大学碳水化合物研究室!广东广州

[2] 广东省农科院水稻研究所!广东广州

来源：

郑州粮食学院学报 | 2000年 / 01期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

糯米; 淀粉; 糊性质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.01.006

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .

引用

页码：22 / 26

页数：5

共 7 条

[1] 糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性 [J].

姜欣 ;

黄立新 ;

高群玉 ;

林红 ;

黄天世 ;

杨宜功 .

郑州粮食学院学报, 1999, (01) :15-18

[2] 糯米及其淀粉性质的研究———成分分析及淀粉粒的晶体结构 [J].

黄立新 ;

姜欣 ;

高群玉 ;

黄天世 ;

林红 ;

杨宜功 .

郑州粮食学院学报, 1998, (04) :32-38

[3] 糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性 [J].

黄立新 ;

姜欣 ;

高群玉 ;

黄天世 ;

杨宜功 .

郑州粮食学院学报, 1998, (03) :37-41

[4] 荸荠淀粉的研究 [J].

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[5] 芭蕉芋淀粉的研究 [J].

黄立新，周俊侠，张力田 .

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[6]

淀粉的化学与工艺学[M]. 中国食品出版社 , (美)惠斯特勒等编, 1988

[7]

淀粉糖[M]. 轻工业出版社 , 张力田编著, 1981

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