瓦埠湖产芡实种仁的蛋白质、氨基酸测定

被引：19

作者：

凌庆枝 ^{[1
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袁怀波 ^{[2
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赵美霞 ^{[2
]}

魏兆军 ^{[2
]}

戚良浩 ^{[3
]}

许卫 ^{[4
]}

机构：

[1] 浙江医药高等专科学校

[2] 合肥工业大学生物与食品工程学院

[3] 安徽省淮南市红菱水产技术研究所

[4] 安徽省淮南市农业委员会

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 06期

关键词：

瓦埠湖芡实种仁; 蛋白质; 氨基酸; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

S645.9 [其他];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

为研究瓦埠湖产芡实种仁中蛋白质、氨基酸的种类和含量,采用凯氏定氮法和氨基酸自动分析法测定瓦埠湖产芡实种仁的粗蛋白质的含量、游离氨基酸和蛋白质氨基酸的种类和含量。结果表明:瓦埠湖产芡实种仁中粗蛋白质含量为9.5%,含有2种游离氨基酸,即:Cys和His,含量分别为0.52mg/100g、9.26mg/100g;蛋白质氨基酸15种,即:Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg,含量分别为759mg、1074.44mg、2633.88mg、35.38mg、70.53mg、82.58mg、17.59mg、75.39mg、134.35mg、17.21mg、87.90mg、68.85mg、43.24mg、207.78mg/100g,其中Thr含量未能测出。

引用

页码：118 / 120

页数：3

共 7 条

[1]

芡实的化学成分 [J].