冷却肉保鲜技术的新研究

被引：11

作者：

白建

孙好学

上官鹏军

机构：

[1] 山西农业大学动物科技学院

[2] 忻州师范学院法律系本一班山西太谷

[3] 山西太谷

[4] 山西忻州

来源：

肉类研究 | 2005年 / 06期

关键词：

冷却肉; 保鲜技术; 保质期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期。通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d。

引用

页码：39 / 42

页数：4

共 11 条

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