食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展

被引：37

作者：

宋茹 ^{[1
,2
]}

韦荣编 ^{[3
]}

汪东风 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[2] 浙江海洋学院食品与药学学院、医学院

[3] 浙江海洋学院海洋科学学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 11期

关键词：

食物源蛋白; 酶解; 抗菌肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光。本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解条件的选择、抗菌产物目的性修饰提高抗菌性的研究,并展望了食物源蛋白酶解制备抗菌肽的未来研究方向。

引用

页码：284 / 288

页数：5

共 15 条

[1]

罗非鱼下脚料酶解产物中抗菌肽的初步研究[J] 吴林泽;李从发; 科技信息(科学教研) 2007, 17

[2]

牙鲆不同组织抗菌肽的提取及部分性质检测 [J].