凝固型红豆颗粒酸奶的研制

被引：20

作者：

李南薇 ^{[1
]}

李燕杰 ^{[2
]}

朱艺通 ^{[1
]}

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

[2] 广东省食品药品职业学院

来源：

中国乳品工业 | 2011年 / 39卷 / 03期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

红豆; 颗粒; 酸奶; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

研究了制备凝固型红豆颗粒酸奶的工艺条件。结果表明:红豆浸泡8 h,蒸煮1 h,效果最佳。采用正交实验,确定酸奶的最优配方和发酵条件为:红豆添加量10%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间4 h,发酵温度42℃。

引用

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页码：62 / 64

页数：3

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