共 6 条
绿色蔬菜汁的热烫护绿
被引：11
作者：
丁克芳
赵晋府
机构：
[1] 天津轻工业学院食品工程系!天津
来源：
关键词：
绿色蔬菜汁;
热烫护绿;
叶绿素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
摘要：
以色度值 -a /b 为指标 ,研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2 + 护色的优化热烫条件。结论为热烫温度 85℃ ,热烫时间 1min ,Zn2 + 浓度为 0 0 5 % ,pH为 8 5时制汁最佳
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