天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应，并与果品加工常用的EDTA进行比较，结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果，VC保存率分别达91.62%和70.18%，采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理，VC保存率最高可达92.14%，表现出极高的增效作用。