不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响

被引：13

作者：

戎婧 ^{[1
]}

季香 ^{[2
]}

姜建兵 ^{[2
]}

杨慈新 ^{[2
]}

任同苏 ^{[2
]}

王宵燕 ^{[1
]}

霍永久 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室

[2] 江苏省东海种猪场

来源：

养猪 | 2011年 / 01期

关键词：

粗纤维; 淮猪; 饲粮; 肉质; 肌内脂肪;

D O I：

10.13257/j.cnki.21-1104/s.2011.01.044

中图分类号：

S828.8 [品种];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

<正>消费者对肉产品的接受程度取决于肉产品的品质[1]。猪肉品质的评定主要包括肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪和嫩度等。此外,随着消费者对肉类食品要求的提高,肉的鲜味也受到关注。与鲜味有关的化合物中,氨基酸和肌苷酸(IMP)贡献较大,其中肌苷酸已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标[2]。

引用

页码：41 / 42

页数：2

共 9 条

[1]

鸡肉肌苷酸沉积规律及营养调控研究.[D].王述柏.中国农业科学院.2004, 04

[2]

肉品学.[M].周光宏主编;.中国农业科技出版社.1999,

[3] Dietary CLA alters intramuscular fat and fatty acid composition of pig skeletal muscle and subcutaneous adipose tissue [J].

Cordero, G. ;

Isabel, B. ;

Menoyo, D. ;

Daza, A. ;

Morales, J. ;

Pineiro, C. ;

Lopez-Bote, C. J. .

MEAT SCIENCE, 2010, 85 (02) :235-239

[4] Sensory and instrumental analysis of longitudinal and transverse textural variation in pork longissimus dorsi [J].

Hansen, S ;

Hansen, MD ;

Aaslyng, MD ;

Byrne, DV .

MEAT SCIENCE, 2004, 68 (04) :611-629

[5] 莱芜猪肌肉肌苷酸和肌内脂肪含量研究 [J].

朱荣生 ;

呼红梅 ;

韩红 ;

王怀中 .

家畜生态学报, 2008, 29 (06) :63-65

[6] 猪肉品质及营养调控 [J].

李苗云 ;

葛长荣 .

中国饲料, 2003, (02) :36-37

[7] 猪肉品质的评定指标及影响因素 [J].

邹胜龙 ;

冯定远 .

中国饲料, 2000, (20) :31-32

[8] 动物肌肉肌苷酸研究进展 [J].

李慧芳 ;

陈国宏 ;

吴信生 ;

杨凤萍 .

动物科学与动物医学, 1999, (04) :9-10

[9] 猪肉品质评定方法 [J].

陈润生 ;

徐士清 .

东北农学院学报, 1981, (04) :39-46

← 1 →