罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究

被引：32

作者：

刘小玲

林莹

尹秀华

黄华清

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

食品与机械 | 2007年 / 03期

关键词：

罗非鱼皮; 胶原肽; 抗氧化;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.03.024

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH6.7下水解3h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%。水解产物90%以上相对分子质量低于10kD的胶原肽。胶原肽对由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化有一定抑制作用,同时对·OH具备一定的清除作用。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 从鸡骨中制取明胶的加工工艺 [J].