蛋黄着色影响因素及着色剂的研究

本研究通过饲养试验，研究了矿物元素、基础日粮、某些天然着色剂和某些常用药物 以及不同蛋鸡品种对蛋黄着色效果的影响，同时采取对比试验，对蛋黄着色所需时间进行 了研究，并配制出用于蛋黄着色的着色剂产品。 试验结果表明： 1．蛋黄的形成是自蛋黄外层逐层增厚的过程。从蛋黄表面看，蛋黄颜色稳定沉积只 需10天即可，但是蛋黄颜色由内到外稳定沉积则需18-20天时间。研究表明：存放时间 对蛋黄颜色无明显影响。 2．矿物元素锌、硒、碘是影响蛋黄着色的重要因素。本试验中锌、硒、碘分别2倍于对 照组（对照组中Zn为50mg/kg、Se为0.1mg/kg、I为0.3mg/kg）的各试验组，蛋黄颜色 均达到8级或8级以上，符合国际上所规定的出口鲜蛋蛋黄颜色要达到8级或8级以上 的要求。同时鸡蛋中可食部分各种矿物元素沉积量与对照组均无显著差异，2倍量硒、碘 组硒、碘的沉积量有增加趋势，为保健食品的开发提供了可靠依据。 3．基础日粮的组成影响蛋黄颜色的深浅。本试验中1/3小麦替代玉米组蛋黄颜色降 到5级，1/3大米替代玉米组蛋黄颜色降到4级，1/2小麦替代玉米组蛋黄颜色降到3级， 1/2大米替代玉米组蛋黄颜色降到2级。其中2、3级的鸡蛋非但不能出口，而且按照国际 标准是不能食用的。添加200mg/kg露康定红+100mg/kg露康定黄可使蛋黄颜色由3级 升高到8级水平，而且蛋黄颜色很自然。 4．某些天然着色剂对蛋黄有明显的着色作用。添加0.3％天然辣椒粉，2％的风干牛 粪粉，4％的苜蓿草粉，可使蛋黄颜色提高到9级水平，比对照组6级高出3级，其中苜蓿 草粉组，不但可促进蛋黄着色，还可使蛋黄中维生素A含量显著增加，胆固醇含量明显降 低，添加0.6％天然辣椒粉和2％风干牛粪粉试验组，由于适口性差，影响鸡的采食量。 5．向饲料中添加土霉素、金霉素等四环素类药物和阿散酸不影响蛋黄着色，蛋黄颜 色均为6级，与对照组相同。饲料中添加300mg/kg的金闪闪，蛋黄颜色也是6级，没有产 生增色效果，添加500mg/kg的加美黄，可使蛋黄颜色达到9级，提高3个比色单位，土霉 素与加美黄配合使用，蛋黄颜色为8级，比加美黄组降低1级，金霉素与加美黄配合使用 蛋黄颜色为6级，比加美黄组降低3级，土霉素与金闪闪配合使用可使蛋黄颜色升到8 级，比金闪闪组提高2级，金霉素与金闪闪配合使用蛋黄颜色仍为6级，阿散酸与金闪闪 配合使用，蛋黄颜色为7级，比金闪闪组提高1级，阿散酸与加美黄配合使用蛋黄颜色为 8级，比加美黄组降低1级。 6．蛋鸡品种是影响蛋黄着色的重要因素。海赛克斯褐壳蛋鸡蛋黄着色能力高于海兰 白白壳蛋鸡，其蛋黄比色级数分别为6级和5级，添加4％苜蓿草粉后，褐壳蛋鸡蛋黄颜 色提高3级，达到9级，白壳蛋鸡蛋黄颜色为6级，提高1级，二者相差3个比色单位。 7．添加金闪闪、加美黄、东大牌着色剂、日本产着色剂、露康定红+露康定黄五种着 色剂，使蛋黄颜色同样达到9级，全价料吨成本按目前着色剂市场价计算，分别增加了8. 5元、7.3元、7.8元、12.5元、25元不等，其中东大牌成本最低。