利用细菌处理烟叶诱香增质的研究

本论文从烟叶上分离筛选了对烟叶具诱香增质的细菌菌株,筛选出 8 株诱香增质效果较好的细菌菌株,并对这 8 株细菌的诱香增质的酶学机理 进行了研究,对 BH-27 和 BY-31 诱香效果最好的细菌菌株进行了致香物质 成分的测定. 从云南.山东(沂水.诸城)和河南襄阳等主要烟区采集烟田中旺长 期烟叶.仓库贮存(陈化)烟叶共分离到 865 个细菌分离物,经过发酵处 理烟叶后,对烟叶内化学成分(可溶性糖.烟碱和总氮)的含量及其变化 进行测定,依据评价烟叶品质优劣的技术指标及评吸结果,初步筛选出 21 个具有诱香效果的细菌菌株. 对筛选出的 21 个细菌菌株处理贮藏期烟叶,经化学测定和专家评吸, 进一步筛选出 5 个诱香效果较好的细菌菌株:BT-30.BT-31.BH-27.BR-38 和 BY-31.评吸结果表明,细菌菌株处理过的烟叶内化学成分间更趋于协 调,贮藏期混合烟丝经上述菌株发酵处理烟丝后,评吸总分范围为 74.6-75.9,均高于对照.其中 BT-30 的评吸分值最高为 75.9,比对照的 74.2 高出 2.29%,其卷烟香气质.香气量和余味分别比对照改善 1.47%. 2.07%和 4.4%,使烟叶品质提高一个档次.混合烟丝经菌株 BH-27 和 BY-31 处理后,烟叶的香气质.香气量比对照明显增加,使烟叶香气比对照明显 改善.从上述数据看出,该 5 个细菌菌株的诱香效果较好且较稳定. 细菌菌剂处理 K326 上.中.下三个部位的烟叶,显示 B07.BT-30. BH-27.BR-38 和 BY-31 处理上部烟叶的糖/氮.糖/碱比值较对照更接近于 优质烟的标准比值. 细菌菌剂均可较好改善烘烤期 K326 上部烟叶,以 BT-30 菌株的处理 效果较好;中部烟叶以 BH-27 和 BY-31 的效果较好;下部烟叶以 BH-27 菌 剂的作用效果更加明显. - 1 - 利用细菌处理烟叶诱香增质的研究 可见不同的菌株对烟叶不同部位有不同的效果,对上部烟叶品质的改 善效果最好,其次为下部烟叶,对中部烟叶的改善效果不显著. 本研究还就细菌菌株的诱香酶学机理进行探索,对菌剂处理后的烟叶 内与香气化学物质形成有关的活性酶α-淀粉酶.蛋白酶.过氧化物酶和 α-淀粉酶的活性进行了测定.结果表明:BH-27 菌株处理烟叶后烟叶内 蛋白酶.过氧化物酶和纤维酶活性与对照相比变化明显;BY-31 菌株蛋白 酶和α-淀粉酶与对照相比变化明显.菌株诱香处理后烟叶内化学成分的 变化与诱香烟叶内上述几种酶的活性基本上呈正相关.上述结果也说明, 供试菌株对烟叶内多种与香气有关的酶活性具有激活作用,表明科学有效 地喷施一种诱香微生物制剂可同时诱导几种酶的活性,促使烟叶内多种与 烟叶品质改善有关的物质进行转化与合成,这种措施比单纯施用外源单一 酶的效果将会更好.