银耳多糖提取工艺优化及其在饮料中的应用

本研究采用价格较低的,外形不理想的碎块银耳为原料提取银耳多糖,并生产银耳饮料,为广大消费者提供一种新型健康饮品。本文主要对高压蒸煮法提取银耳多糖条件、高压脉冲电场辅助热水浸提法提取银耳多糖条件及银耳饮料生产关键技术等方面进行了研究分析。主要研究结果如下:1.采用高压蒸煮技术提取银耳多糖,在单因素试验的基础上,优化正交试验,以得率为考核指标,研究不同的条件对银耳多糖得率的影响。结果表明:当高压时间50min,压力0.06MPa,液料比80:1,粒度60目,银耳多糖的得率为(26.34±0.11)%。2.采用高压脉冲电场辅助热水浸提法提取银耳多糖,以银耳多糖得率为考核指标,通过单因素试验及正交试验,研究液料比、电场强度、脉冲数、提取次数对银耳多糖得率的影响。结果表明:当液料比50:1,电场强度20kV/cm,脉冲数10,提取次数1次,在此条件下银耳多糖的得率为(35.64±0.45)%,得率显著高于高压蒸煮法提取银耳多糖。3.分别采用两种最佳工艺对银耳进行提取后,经乙醇醇沉、Sevage法去除蛋白质,得银耳多糖。高压脉冲电场辅助热水浸提法提取银耳多糖的得率及纯度都优于高压蒸煮法。由红外光谱测定结果可知,两种提取方法提取的银耳多糖结构基本一致。利用高效液相色谱法测定其水溶性单糖组成,测定结果显示高压脉冲电场辅助热水浸提法提取的银耳多糖单糖组成中岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖醛酸的含量均高于高压蒸煮法,表明高压脉冲电场辅助热水浸提法是一种高效的新型提取方法,对银耳多糖的工业生产应用存在一定的意义。4.采用经高压脉冲电场辅助热水浸提法处理的银耳多糖提取液为原料,在单因素的基础上,以产品的感官评分及稳定性为考核指标,通过正交试验,优化银耳饮料最佳生产工艺。结果表明:银耳多糖提取液添加量30%、乳粉添加量3%、复合稳定剂添加量0.05%、绵白糖添加量8%。此时银耳乳饮料组织均匀,乳白色,风味独特、口感爽滑、稳定性好,而且具有银耳的营养功能。