低分子量玉米肽的制备分离纯化及其生理活性的研究

本研究以玉米蛋白粉为原料,首先进行脱脂处理,然后用95%乙醇溶液提取醇溶蛋白,其蛋白含量为82.42%,再以醇溶蛋白为底物,利用一种碱性蛋白酶在50℃、pH8.0条件下进行水解,水解液依次经过离心、过滤、超滤,最后进行真空冷冻干燥,得到一种新的生物活性肽-玉米肽,其蛋白含量为74.54%,并对其组成成分进行了理化分析。 我们检测了玉米肽的抗氧化性,包括清除超氧阴离子、清除羟自由基、防止脂质过氧化、清除DPPH自由基和还原能力等。结果表明,玉米肽在不同检测系统均可表现不同程度的抗氧化能力。我们还对玉米肽的抗疲劳作用及其对酒精肝损伤的保护作用等进行了检测。结果表明,玉米肽对小鼠运动能力、血尿素含量、肝糖原水平及血乳酸浓度均有较大影响,说明玉米肽具有较好的抗疲劳功效。在保护酒精肝损伤方面,玉米肽能够明显降低肝脏中MDA、TG含量,增加GSH含量,减轻了酒精对小鼠的肝脏损伤程度。 另外,我们采用了多种分离手段和纯化步骤,对玉米肽进行了分离纯化,试图分离出具有较高的抗氧化能力的玉米肽单体,并确定其一级结构。