利用稳定同位素进行鸡肉溯源的研究

2006年10月《农产品质量安全法》颁布实施之际，我国将逐步实行农产品质量安全追溯制度，对市场上销售的不符合质量安全标准的农产品追根溯源，查明责任，依法处理。实施农产品安全追溯制有利于保证农产品的安全、增强消费者对食品安全的信心。 目前，国际上主要通过条形码系统和稳定同位素、PCR、近红外反射光谱等检测技术追溯农产品的来源。通过检测技术追溯农产品的来源，可以验证已标明产地产品的真实性，与条形码溯源系统形成互为验证的平行技术；识别错标记或假冒产品；辨别第三国（地）产品；甄别有特别标注例如“有机”、“绿色”、“生态”产品。 稳定同位素技术因为其特有的优点，在地质、医学、环境科学中很早就得到研究和应用。近年来，稳定同位素技术又被应用于动物产品的溯源研究中。 本研究以碳、氮、氢、氧等稳定同位素作为指示剂，分析了鸡肉、饲料和饮水中相关的指标，追溯了鸡肉中色素的来源及鸡肉的产地，从而对产品的来源进行了有效的追溯。 试验一：本试验选用320只1日龄AA肉鸡，分成两组，每组4个处理，每个处理4次重复，分别用添加不同浓度加丽素红的基础日粮和玉米含量不同的基础日粮饲喂42天。在试验期的第21天和第42天，测定鸡爪的RCF值，并且采集鸡肉样品。样品经过前处理，测定其稳定同位素δ13C值和δ15N值。结果表明：鸡爪的RCF值与加丽素红的添加量及玉米含量，鸡肉粗蛋白中δ13C与饲料中的玉米含量呈显著的正相关，相关系数分别为0.96、0.98、0.99（p＜0.05）。但鸡肉粗蛋白中δ13C、δ15N与饲料中加丽素红的添加量无明显相关关系。因此，当两种鸡肉产品RCF值相同而δ13C值不同时，可以通过其δ13C值估算饲料中玉米的含量，从而可以推断色素的来源。另外，试验前期、后期鸡肉粗蛋白中δ13C与饲料中δ13C高度正相关，相关系数分别为r=0.95和r=0.68（p＜0.01）。因此，可以用鸡肉粗蛋白中δ13C推断饲粮的主要成分。 试验二：、地区的地质条件、饲料的特点及肉鸡的品种是决定采集鸡肉样品的主要因素。本试验分别从地质条件、饲料条件、肉鸡品种各不相同的地区采集鸡肉样品、饲料及饮水样品，分别测定鸡肉粗蛋白δ13C、δ15N、δ2H，饲料中δ13C、δ15N及饮水中δ18O。结果表明：鸡肉粗蛋白中δ13C与饲料中δ13C高度相关，相关系数为r=0.782（p＜0.01），鸡肉粗蛋白中δ2H与其饮水中δ18O也高度相关，相关系数r=0.816（p＜0.01），由此说明，可以根据鸡肉粗蛋白中δ13C来推断肉鸡饲料的主要成分，也可以根据鸡肉粗蛋白中δ2H来计算其饮水中的δ18O，从而可以追溯鸡肉的地理起源。 本论文利用稳定同位素质谱技术测定了鸡肉粗蛋白中δ13C、δ15N、δ2H，饲料中δ13C、δ15N和饮水中δ18O，并且分别建立了鸡肉粗蛋白中δ13C与饲料中玉米含量的回归方程（Y=0.054X-20.8436），鸡肉粗蛋白中δ2H与肉鸡饮水中δ18O的回归方程（Y=1.8626X-89.674），证明稳定同位素质谱技术可以作为调查动物饲料主要成分，追溯鸡肉地理起源的有效工具。