‘八月脆’桃保鲜过程中相关生理变化的研究

为寻求减轻桃低温冷害的有效方法和提高桃贮藏保鲜效果的措施，以‘八月脆’桃为试材，研究了不同温度模式、不同气体成分和高氧处理等对其采后品质及生理生化的影响，。结果表明：逐步降温、回温处理，有加快和加重某些冷害症状的表现。5℃是八月脆桃的冷害敏感温度。贮前热水处理有促进在冷藏18d后八月脆桃的软化；提高出汁率；减缓可溶性固形物含量和总糖含量的下降；降低呼吸高峰和后熟果的POD、PPO活性和冷藏时的PPO活性等作用；但提前了桃在冷藏条件下出现褐变的时间（8d），明显提高了贮期和后熟桃果肉褐变的程度。八月脆桃气调冷藏的最佳参数为10％O2+10％CO2。气调冷藏不仅能延迟八月脆桃褐变出现的时间（7d、26d），而且能明显降低果实的褐变程度，还能保持果表艳丽的色泽；延缓了冷藏条件下的八月脆桃总糖含量的降低；显著提高了后熟果的PE活性和贮藏前期桃果的PG活性；提高桃在冷藏期间的CAT活性；明显抑制了POD活性；在贮藏的后半期显著提高了PPO活性。所有高氧处理的总体效果不如对照，没有一种处理的所测各项指标都能达到有效的、统一的水平，故有待继续研究。