紫甘薯叶多糖和黄酮的提取及抑菌作用研究

为了进一步研究和开发紫甘薯叶资源,首先通过单因素试验和正交实验确定出紫甘薯叶多糖和黄酮最佳提取条件。其中紫甘薯叶多糖采用热水浸提法,最佳工艺条件是:温度100℃,时间2 h,料液比为1∶30（m/V）,乙醇浓度为95 %。在此条件下紫甘薯叶多糖的得率为4.15 %;紫甘薯叶黄酮采用超声波乙醇提取法,最佳工艺条件是:乙醇浓度为80 %,超声波提取时间为45 min,料液比为1∶40（m/V）。在此条件下紫甘薯叶黄酮的得率为8.48 %。 其次,研究了紫甘薯叶多糖和黄酮类物质对几种常见微生物的抑菌活性,考察了紫甘薯叶多糖和黄酮类物质对pH值、金属离子、温度以及紫外辐射的稳定性。结果表明:紫甘薯叶多糖对细菌有较强的抑制作用,其中对大肠杆菌（G+）的作用尤为强烈,但对酿酒酵母、毛霉的抑菌效果不明显,对根霉无抑制作用;对细菌的最小抑菌浓度（MIC）分别为:大肠杆菌1.25 mg/mL;金黄色葡萄球菌2.5 mg/mL;枯草芽孢杆菌5 mg/mL。中性和偏酸性的pH条件（5～7）更有利于紫甘薯叶多糖抑菌;紫外照射及金属离子(Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Fe3+)对其稳定性几乎没有影响。高温对其抑菌活性有明显的消除作用。 紫甘薯叶黄酮对细菌有较强的抑制作用,其中对金黄葡萄球菌（G-）的作用最为显著,但对根霉、毛霉的抑菌效果不明显,对酿酒酵母无抑制作用;对细菌的最小抑菌浓度（MIC）分别为:金黄色葡萄球菌1.25 mg/mL;大肠杆菌5 mg/mL;枯草芽孢杆菌5 mg/mL。中性pH条件（pH=7）更有利于紫甘薯叶黄酮抑菌,酸性和碱性条件抑菌活性均有明显下降;紫外照射及金属离子(Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Fe3+)对其稳定性几乎没有影响;热处理对紫甘薯叶黄酮的抑菌效果无显著影响。 选取DPPH体系、Feton体系和亚油酸过氧化体系,对采用系统溶剂法获得的甘薯叶提取物进行抗氧化活性实验。结果表明,紫甘薯叶多糖和黄酮均具有良好的清除自由基的能力,但抗脂质过氧化能力较弱。 选择有代表性的食品进行防腐实验。结果表明紫甘薯叶多糖和黄酮对食物防腐作用良好。