耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育附视频

被引：1

作者：

赵华

韩晓东

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

[2] 天津津酒集团有限公司

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 08期

关键词：

微生物; UVB照射培养; 热冲击处理; 浓醪; 酒精发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.08.011

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌。其最佳发酵条件:原料加水比1∶2.2;糖化酶用量125u/g原料,60℃糖化30～60min;接种量8%～10%;摇床转速70～96r/min;发酵顶温34～36℃,发酵周期72h。

引用

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页码：35 / 38+41 +41

页数：5

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