大豆分离蛋白在乳制品中的应用

被引：33

作者：

罗薇 ^{[1
]}

李晓东 ^{[2
]}

张福军 ^{[1
]}

于丽娜 ^{[1
]}

吕育新 ^{[1
]}

机构：

[1] 哈高科大豆食品有限责任公司

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 06期

关键词：

大豆分离蛋白; 乳制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

阐述了大豆分离蛋白在乳制品中应用的可行性,介绍了大豆分离蛋白在奶粉、酸奶、冰淇淋、液态奶和乳饮料等产品中应用的现状,提出大豆分离蛋白在奶粉中添加可以与糖混合加入,添加量为1%～5%,同时介绍了分离蛋白在其他乳制品中的应用方法,目前国内外有一些大豆分离蛋白的相关报道,但总体上分离蛋白产品还不够成熟,需要进一步的完善。

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页数：3

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