黄桃酶法去皮的技术研究

被引：22

作者：

袁洪燕 ^{[1
]}

单杨 ^{[2
]}

李高阳 ^{[2
]}

机构：

[1] 中南大学隆平分院

[2] 湖南省农产品加工研究所

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 01期

关键词：

黄桃; 去皮; 酶解; 酶制剂; 工艺优化;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.01.029

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。

引用

页码：151 / 155

页数：5

共 12 条

[1] 柑橘酶法全果去皮技术研究 [J].

单杨 ;

李高阳 ;

张菊华 ;

苏东林 ;

何建新 .

中国食品学报, 2009, (01) :107-111

[2] 柑橘生物酶法脱囊衣技术研究 [J].

单杨 ;

李高阳 ;

张菊华 ;

苏东林 .

食品科学, 2009, 30 (03) :141-144

[3] 罐头行业发展与趋势 [J].

梁仲康 .

中国食品工业, 2008, (12) :8-9

[4] 影响桃果实质地的细胞壁降解酶的研究进展 [J].

刘慧 ;

陈复生 ;

杨宏顺 .

食品与机械, 2008, (03) :136-140

[5] 黄桃罐头果肉硬化研究 [J].

胡云红 ;

陈合 ;

马齐 ;

张强 .

食品工业, 2008, (01) :64-65

[6] 黄桃的多样深加工 [J].

胡云红 ;

陈合 ;

雷学锋 .

农产品加工(学刊), 2006, (01) :67-68+74

[7] 市场畅销的制罐黄桃良种 [J].

朱佳满 .

中国农村科技, 2005, (01) :7-7

[8] 黄桃水溶性多糖的抗肿瘤作用及清除自由基、提高免疫活性研究 [J].

陈留勇 ;

孟宪军 ;

贾薇 ;

孔秋莲 ;

郑玉生 ;

章丽丽 .

食品科学, 2004, (02) :167-170

[9] 黄酒黄桃复合保健饮料的研究 [J].

朱江 ;

吴贤道 ;

万桃生 .

江西食品工业, 2002, (02) :22-24

[10] 中国桃果产业的现状及展望 [J].

左覃元 ;

朱更瑞 ;

王力荣 .

果树科学, 1997, (01) :61-63

← 1 2 →