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- [11] 天然食品添加剂手册[M]. - 化学工业出版社 , 凌关庭主编, 2000
天然红色素研究进展
被引：20
作者：
夏明
杜琪珍
机构：
[1] 杭州商学院食品与生物工程研究所
来源：
关键词：
天然色素;
红色素;
食用色素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文综述了我国常见的类胡萝卜素、花色苷、黄酮、醌、卟啉、多酚等几大类天然红色素,重点介绍国内近几年在天然红色素的来源、提取、精制方面的研究进展,对于天然红色素的化学结构、稳定性、生物活性作了探讨,并且对天然色素研究中存在的问题以及未来的发展作了展望。
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