高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响

被引：22

作者：

廖红梅 ^{[1
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周林燕 ^{[1
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廖小军 ^{[1
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张燕 ^{[1
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胡小松 ^{[1
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机构：

[1] 农业部果蔬加工重点开放实验室

[2] 中国农业大学食品与营养工程学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 04期

关键词：

高密度二氧化碳; 非热杀菌; 物理性质; 化学性质; 牛初乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20MPa、37℃的DPCD处理30min以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌,同时牛初乳发生了色泽变亮、粒度增大、黏度和pH值均降低等变化。

引用

页码：260 / 264

页数：5

共 10 条

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