几种酵母低温发酵荔枝纯果汁

被引：9

作者：

罗威

罗立新

潘力

王亚琴

汪薇

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

发酵; 荔枝; 酵母;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.04.030

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况。实验结果表明 :采用调pH为 4 0、离心、再调pH为 4 0后煮沸灭菌等工序 ,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的 ;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在 6%～ 8%时口感比较好 ,其中以生香酵母发酵荔枝果汁口感最好

引用

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共 6 条