酶法水解荞麦清蛋白制备抗氧化活性肽的研究

被引：20

作者：

付媛 ^{[1
,2
]}

张美莉 ^{[1
]}

侯文娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 内蒙古农业大学理学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 15期

关键词：

荞麦; 清蛋白; 活性肽; 蛋白酶; 抗氧化; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

以水解度和对O·清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦清蛋白工艺进行探索,实验结果表明,最佳工艺为:温度50℃、pH10.0、底物浓度20g/L、酶与底物比为10%。在此条件下水解,水解度可达17.57%,对O·清除率达37.06%。对酶解产物进行Sephadex G-25柱层析分离,得到组分Ⅰ和组分Ⅱ。其分子量范围分别为20.89～204.2kD,219～691D。组分Ⅰ和组分Ⅱ对O·、·OH、DPPH·三种自由基的清除能力要强于清蛋白酶解产物,且组分Ⅱ的清除能力最强。组分Ⅱ对三种自由基清除能力表现为O·>·OH>DPPH·,其IC50分别为:0.072、0.19、0.32mg/ml。

引用

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页数：6

共 12 条

[1]

Biologically active peptides and enzymatic approaches to their production [J].