鮰鱼骨胶原多肽的制备工艺研究

被引：13

作者：

孟昌伟

陆剑锋

宫子慧

林琳

叶应旺

姜绍通

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

来源：

肉类工业 | 2011年 / 09期

关键词：

鮰鱼骨; 胶原; 多肽; 分步酶解; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

鱼骨中胶原蛋白含量丰富,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鮰鱼骨进行分步酶解制备骨胶原多肽。通过单因素和正交优化实验,确定碱性蛋白酶水解鮰鱼骨胶原蛋白的最佳工艺条件为:料液比(w/v)4∶50,酶解温度45℃,加酶量4%,pH值8,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到39.49%。风味蛋白酶分步酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃,加酶量4%,pH值7.5,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到47.2%,水解产物的风味在一定程度上也得到了改善。

引用

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页数：5

共 10 条

[1] 酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化 [J].