柑橘皮中非水溶性膳食纤维的提取及特性研究

被引：26

作者：

郝瑞娟 ^{[1
]}

王周锋 ^{[2
]}

罗海舟 ^{[1
]}

机构：

[1] 延安大学生命科学学院

[2] 长安大学环境科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 06期

关键词：

柑橘皮; 非水溶性膳食纤维; 持水性; 膨胀性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本研究将乙醇脱色法和中性洗涤法结合提取柑橘皮中的非水溶性膳食纤维,其最佳提取工艺为:料水比1:30,提取温度70℃,提取时间90min。结果表明:持水性、膨胀性随温度增加而增加,随着氯化钠溶液、葡萄糖溶液浓度的增加而降低。在中性条件下有一定的持水力和膨胀性;偏酸或偏碱条件能促进其持水性和膨胀性的增加,但在过酸或过碱条件下,其持水性和膨胀性均呈现下降趋势。

引用

页码：113 / 116

页数：4

共 6 条

[1]

柑桔皮的加工与综合利用 [J].