双酶水解酿制柑桔果醋的研究

被引：10

作者：

周帼萍 ^{[1
]}

汪芳安 ^{[2
]}

王秀艳 ^{[1
]}

朱薇 ^{[1
]}

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系

[2] 武汉工业学院食品科学与工程系

来源：

食品科学 | 2007年 / 01期

关键词：

柑桔; 副产品; 双酶水解法; 果醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。

引用

页码：215 / 218

页数：4

共 10 条

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