木瓜复合果醋的酿制

被引：9

作者：

周帼萍

汪芳安

张佑红

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系

[2] 武汉工业学食品工程系

[3] 武汉工程大学化工与制药学院湖北武汉

[4] 湖北武汉

来源：

食品科学 | 2005年 / 10期

关键词：

木瓜; 苹果; 菠萝; 复合果醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋。结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋。

引用

页码：274 / 276

页数：3

共 6 条

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