富硒金针菇发酵饮品的生产工艺

被引：11

作者：

胡国元

李伟伟

叶朝东

机构：

[1] 武汉化工学院化工系,武汉化工学院制药系,湖北民族学院园艺系武汉

来源：

食品科学 | 2002年 / 12期

关键词：

富硒; 金针菇; 发酵饮品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺。结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合处理;最优发酵饮品的配方为:原汁含量50%、加糖量10%、柠檬酸0.1%;高压蒸气灭菌优于间歇灭菌。

引用

页码：77 / 80

页数：4

共 9 条

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