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- [10] Effects of rice bran on sensory and physico-chemical properties of emulsified pork meatballs[J]. MEAT SCIENCE, 2005, 70 (04) : 613 - 619Huang, SCShiau, CYLiu, TEChu, CLHwang, DF
利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺
被引：24
作者：
刘勤华
[1
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周光宏
[2
]
孟美晨
[3
]
潘润淑
[3
]
马汉军
[3
]
机构：
[1] 河南科技学院高等职业技术学院
[2] 南京农业大学食品科技学院
[3] 河南科技学院食品学院
来源：
关键词：
猪肉丸;
模糊数学;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
摘要：
以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9%。
引用
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页码：249 / 253
页数：5
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