速冻水饺复合改良剂的研制

被引：11

作者：

马汉军 ^{[1
]}

周光宏 ^{[2
]}

余小领 ^{[1
]}

范磊 ^{[1
]}

刘勤华 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 05期

关键词：

速冻水饺; 复合磷酸盐; 乳酸纳; 明胶; 黄原胶;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.05.016

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

为提高速冻水饺的品质,通过单因素和正交试验,对几种食品添加剂对速冻水饺品质的影响进行研究。结果表明:乳酸钠和复合磷酸盐能显著提高产品的质量;添加剂的复配使用具有更好的效果,其最佳复合配方为:0.2%复合磷酸盐+0.3%乳酸纳+0.4%瓜尔豆胶+0.1%黄原胶。添加复合品质改良剂的水饺,经过速冻和蒸煮后,产品完整性良好,煮后不混汤。

引用

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页数：3

共 7 条

[1] 速冻水饺防裂技术研究 [J].