胡萝卜汁彩色豆腐的研制

被引：3

作者：

孙清瑞

刘志明

李爽

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

关键词：

彩色豆腐; 胡萝卜; 工艺流程;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用胡萝卜汁和大豆为原料,确定了胡萝卜汁彩色豆腐的较佳工艺参数为:豆浆浓度为1:5,菜汁添加量为1:3,凝固剂采用葡萄糖酸-δ-内酯与氯化钙按7:3的比例混合,添加量为0.31%。所制备的彩色豆腐改变了传统豆腐原有的色泽和风味,营养更丰富。

引用

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页数：3

共 4 条

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