用变性淀粉等添加剂改进淀粉膜强度的研究

被引：23

作者：

童群义

朱桂兰

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡·

来源：

食品科技 | 2004年 / 01期

关键词：

变性淀粉; 淀粉膜; 强度;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.01.018

中图分类号：

TS236.9 [其他];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以马铃薯淀粉为主要原料,通过制膜机制成了具有一定机械强度的可食性淀粉膜。为增加淀粉膜的机械性能,考察了变性淀粉等添加剂对淀粉膜性能的影响,试验发现添加马铃薯淀粉醋酸酯、海藻酸钠和卡拉胶等食品添加剂可以改进淀粉膜的强度。

引用

页码：53 / 56

页数：4

共 6 条

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