生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测

被引：11

作者：

姚大伟 ^{[1
]}

江芸 ^{[2
]}

徐幸莲 ^{[1
]}

周光宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室

[2] 南京师范大学金陵女子学院

来源：

食品科学 | 2012年 / 24期

关键词：

猪肉; 沙门氏菌; 耐药性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况,为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉,采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初筛,然后根据沙门氏菌检验国家标准进行分离鉴定,并对分离到的沙门氏菌进行耐药性检测。结果从83份肉样中分离到21株沙门氏菌,沙门氏菌检出率为25.3%。21株沙门氏菌中有7株对11种抗生素中的至少一种产生耐药性,耐药率33.3%。结果表明本地区生鲜猪肉微生物污染较为严重,沙门氏菌检出率较高且四环素耐药严重;另外在菌落总数和沙门氏菌检出率方面冷却肉的质量好于热鲜肉,超市和集贸出售的肉的质量无显著差异。

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页数：5

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