微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究

被引：17

作者：

陈海华 ^{[1
]}

李海萍 ^{[2
]}

王艳敏 ^{[1
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 农业部农产品质量安全监督检验测试中心

来源：

食品与机械 | 2008年 / 05期

关键词：

紫甘蓝; 色素; 微波提取; 稳定性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.05.006

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件,并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验,确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条件:以水为浸提剂,微波功率400W,液固比为7.5∶1(V∶W),pH为2,浸提时间2min,紫甘蓝色素的提取率可达18.6%。紫甘蓝色素对食盐、蔗糖、防腐剂的耐受性均较好,但对光照和温度的耐受性较差。

引用

页码：52 / 56+110 +110

页数：6

共 9 条

[1]

紫甘蓝色素抗氧化能力的研究 [J].