百合泥加工工艺研究

对百合泥的加工工艺进行了研究,结果表明,在9种护色处理中以0.1%NaHSO3+0.1%柠檬酸+0.05%Vc护色效果最好;在50～200糖酸比的范围内,比值越大,口味越好;添加甜蜜素和蛋白糖的百合泥风味均不及添加白砂糖;添加增稠剂可以明显提高百合泥的粘稠度,但降低了适口性;在10～30min范围内,杀菌时间越长,产品褐变度越高,风味损失也越大。