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SPME-GC-MS分析高粱-大豆丹贝和大豆丹贝中的挥发性成分
被引：11
作者：
丁一
肖愈
黄瑾
李伟
董明盛
机构：
[1] 南京农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
少孢根霉RT-3;
大豆丹贝;
高粱-大豆丹贝;
固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术;
挥发性成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210.7 [产品标准与检验];
O657.63 [质谱分析];
学科分类号：
070302 [分析化学];
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
应用本实验室分离出的少孢根霉RT-3(Rhizopus oligosporusaito RT-3)发酵大豆及高粱-大豆混合物制得大豆丹贝和高粱大豆丹贝。采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测丹贝中挥发性化合物。结果表明:大豆丹贝含有18种挥发性化合物,而高粱大豆丹贝中检测出20种挥发性化合物,除了包括大豆丹贝中检测出的挥发性物质外,还检出3-羟基-2-丁酮、反式石竹烯2种特有的挥发性成分。2种丹贝中都含有类似蘑菇香味的1-辛烯-3-酮成分,推测该物质可能形成丹贝的典型香味。
引用
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