固相微萃取法分析纳豆挥发性成分

被引：19

作者：

黄璇 ^{[1
]}

廖卢艳 ^{[1
]}

范琳 ^{[2
,3
]}

白亮 ^{[1
]}

梁一博 ^{[1
]}

蒋立文 ^{[2
,3
]}

机构：

[1] 湖南农业大学东方科技学院

[2] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

[3] 湖南省发酵食品工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 10期

关键词：

纳豆; 挥发性成分; 固相微萃取; GC-MS;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.026

中图分类号：

TS201.2 [食品化学]; O658.2 [萃取法];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:分析纳豆中的的主要挥发性成分。方法:采用固相微萃取法提取、富集纳豆中的挥发性成分,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其化学成分进行鉴定,用峰面积归一化法计算各组分相对百分含量。结果:共鉴定出55种有机成分,挥发性有机物成分为47种,占总含量的80.49%,主要包括酮类、吡嗪类、醇类、酸类等15类有机挥发物。结论:纳豆挥发性成分主要为川芎嗪(26.223%)、2,5-二甲基吡嗪(23.835%)、2,3-丁二酮(15.648%)、三甲基吡嗪(13.484%)、三甲基恶唑(4.947%)、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪(2.833%)、丙酸2-羟基-1-甲基乙基酯(1.803%)、2,3,5-三甲基-6-川芎嗪(1.758%)、3-羟基-2-丁酮(1.676%)、醋酸乙烯基酯(1.377%)等。

引用

页码：58 / 61

页数：4

共 13 条

[1]

咔唑类化合物研究新进展 [J].