豆豉、纳豆及天培的研究进展

被引：24

作者：

孙森

宋俊梅

张长山

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 03期

关键词：

豆豉; 纳豆; 天培; 营养功能; 展望;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

综述了豆豉、纳豆及天培的生产工艺、发展现状、营养功能等,比较了三者的相同点和不同点,并对其前景进行了分析和展望。

引用

收藏

页码：29 / 33

页数：5

相关论文

共 16 条

[1] TEMPEH - A MOLD-MODIFIED INDIGENOUS FERMENTED FOOD MADE FROM SOYBEANS AND OR CEREAL-GRAINS [J].

HACHMEISTER, KA ;

FUNG, DYC .

CRITICAL REVIEWS IN MICROBIOLOGY, 1993, 19 (03) :137-188

[2]

曲霉型豆豉发酵机理及其功能性的研究.[D].张建华.中国农业大学.2003, 03

[3] 纳豆的生理功能 [J].

安晓琼 ;

李梦琴 .

食品与药品, 2006, (01) :68-71

[4] β-葡萄糖苷酶高产菌的筛选 [J].

吴小刚 ;

曾莹 ;

周丽明 ;

李彦 ;

何平 .

中国酿造, 2005, (09) :14-16

[5] 对中国传统发酵豆制品中各种含氮组分的分析 [J].

程丽娟 ;

赵树欣 ;

曹井国 ;

梁慧珍 .

中国酿造, 2005, (07) :47-49

[6] 大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究 [J].

潘进权 ;

李理 .

食品工业科技, 2005, (05) :67-69

[7] 发酵大豆多肽及其功能研究 [J].

邵伟 ;

熊泽 ;

何晓文 .

食品科技, 2005, (04) :26-28

[8] 传统大豆发酵食品的生理功能 [J].

范俊峰 ;

李里特 ;

张艳艳 ;

陈湘宁 ;

汪立君 ;

李晓萌 ;

齐藤昌义 ;

辰巳英三 .

食品科学, 2005, (01) :250-254

[9] 豆豉加工前后营养与活性成分变化的研究 [J].

宋永生 .

食品工业科技, 2003, (07) :79-80+64

[10] 纳豆、天培与豆豉的比较 [J].

李里特 ;

张建华 ;

李再贵 ;

辰巳英三 .

中国调味品, 2003, (05) :3-7+10