传统大豆发酵食品的生理功能

被引：50

作者：

范俊峰

李里特

张艳艳

陈湘宁

汪立君

李晓萌

齐藤昌义

辰巳英三

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与工程学院,中国农业大学食品科学与工程学院,北京农学院食品科学系,北京农学院食品科学系,中国农业大学食品科学与工程学院,中国农业大学食品科学与工程学院,日本农林水产省国际农林水产研究中心,日本农林水产省国际农林水产研究中心北京,北京,北京,北京,北京,北京,日本筑波-,日本筑波-

来源：

食品科学 | 2005年 / 01期

关键词：

大豆发酵食品; 生理功能; 酱油; 豆豉; 腐乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。

引用

收藏

页码：250 / 254

页数：5

相关论文

共 19 条

[1] 豆豉保健功能成分研究进展 [J].

杜木英 ;

陈宗道 ;

阚建全 ;

王光慈 .

粮食与油脂, 2003, (02) :9-11

[2] 豆豉纤溶酶的研究进展 [J].

向梅 ;

杨金树 ;

吴思方 .

武汉工业学院学报, 2002, (04) :23-26

[3] 腐乳发酵过程中大豆异黄酮变化的研究 [J].

张晓峰 ;

李里特 ;

李再贵 ;

李秀婷 ;

辰巳英三 .

中国酿造, 2002, (06) :17-20

[4] 腐乳的研究进展 [J].

李理 ;

罗立新 ;

梁世中 .

食品与发酵工业, 2002, (10) :70-74

[5] 欣谈酿造酱油中的功能性物质 [J].

朱史齐 .

中国调味品, 2002, (09) :4-10+19

[6] 豆酱的功能性 [J].

包启安 .

中国酿造, 2002, (03) :1-6

[7] 哈尔滨市售几种大豆制品中大豆总皂甙含量的调查 [J].

张玉梅 ;

邱隽 ;

宋丹凤 ;

崔洪斌 .

中国食品卫生杂志, 2001, (05) :24-26

[8] 发酵大豆制品中异黄酮形成及其功能 [J].

吴定 ;

江汉湖 .

中国调味品, 2001, (06) :3-6

[9] 浅析大豆发酵食品的功能性成分 [J].

唐传核 ;

彭志英 .

中国酿造, 2000, (05) :8-10

[10] 酱油、豆酱中褐色色素的生理功能 [J].

杨荣华 ;

林家莲 ;

周凌霄 ;

不详 .

中国调味品 , 2000, (05) :21-22+30+2