豆豉保健功能成分研究进展

被引：17

作者：

杜木英

陈宗道

阚建全

王光慈

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院重庆

[3] 重庆

[4] 重庆

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 02期

关键词：

豆豉; 功能成分; 大豆制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

本文综述大豆发酵制品豆豉各种功能性成分研究进展,并针对豆豉保健功能成分研究和开发,提出一些建议。

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