欣谈酿造酱油中的功能性物质

被引：7

作者：

朱史齐

机构：

[1] 上海海鸥酿造有限公司上海

来源：

中国调味品 | 2002年 / 09期

关键词：

酿造酱油; 功能性物质; 成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从收集的材料中整理出酿造酱油中的八大类十四种功能性物质和五大方面的作用。并对其物质的来源形成作了介绍,相应提出七点思考。

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页码：4 / 10+19

页数：8

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