肉及肉制品超高压加工的研究进展

被引：13

作者：

贾培起

杜俊义

吕洪波

机构：

[1] 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司

来源：

肉类工业 | 2008年 / 02期

关键词：

超高压; 肉; 组织;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向。

引用

页码：15 / 17

页数：3

共 8 条

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