欧李仁油抗氧化活性的研究

采用磷钼络合物法、铁氰化钾法、Fenton检测体系、邻苯三酚自氧化法、Beauchamp C的方法测定了欧李仁油的总抗氧化活性及欧李仁油对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O-2·),烷基自由基(R·)三种自由基的清除能力,并与VC和橄榄油的抗氧化活性做比较。结果表明:欧李仁油的总抗氧化活性随着浓度的增大而增大,总抗氧化活性介于VC和橄榄油之间;在Fenton反应体系中,欧李仁油对羟基自由基的清除作用较显著,三者的清除能力大小顺序为:欧李仁油>VC>橄榄油;在邻苯三酚自氧化体系中,欧李仁油对超氧阴离子自由基有一定的清除作用,三者的清除能力大小为:VC>橄榄油>欧李仁油;在亚油酸氧化体系中,欧李仁油、VC、橄榄油对烷基自由基的抑制作用大小为:欧李仁油>橄榄油>VC。从而认为欧李仁油具有较好的抗氧化活性。