芹菜籽精油抗氧化能力的研究

被引：24

作者：

段光东

姜子涛

李荣

李清鹏

孙建平

机构：

[1] 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

来源：

中国调味品 | 2009年 / 34卷 / 09期

关键词：

芹菜籽精油; 清除自由基; 抗氧化能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

芹菜籽精油(CSEO)的抗氧化能力的测定是基于羟基自由基清除能力、DPPH.清除能力、总体抗氧化能力、抗亚油酸脂质过氧化能力四个方面,并与其他的合成抗氧化剂如BHT、Vc、PG做比较。实验结果表明,在一定浓度范围,CSEO清除羟基自由基的能力和BHT相当;对DPPH.的清除率随浓度增大而增大;在总体抗氧化能力方面,CSEO已经超过了BHT和PG;此外,CSEO能有效抑制亚油酸的过氧化反应。实验表明CSEO具有较好的抗氧化效果。

引用

页码：50 / 53+56 +56

页数：5

共 9 条

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