番茄喷雾干燥及真空冷冻干燥制粉工艺研究

被引：18

作者：

宋宏新

李宏

刘晓阳

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

关键词：

番茄粉; 喷雾干燥; 真空冷冻干燥; 番茄红素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标,研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺。真空冷冻干燥法的番茄红素保存率高;而喷雾干燥则更适于工业化生产,优化的工艺条件:进口热风温度160℃,出口热风温度80±2℃,待喷雾物料干物质含量12%,进料温度55℃,离心雾化器转速28000r/min。

引用

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