共 8 条
- [8] 饮料分析与检验[M]. 中国轻工业出版社 , 罗平编著, 1992
真空冷冻干燥大蒜粉的工艺
被引：9
作者：
杜卫华
孙金才
吴根苗
王亮
张慜
机构：
[1] 浙江海通食品集团股份有限公司
[2] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
脱臭;
大蒜素;
冷冻干燥;
共晶共熔温度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.
引用
收藏
页码：18 / 20+31
+31
页数：4
相关论文