用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究

被引：2

作者：

邓后勤

夏延斌

危小湘

曹薇

卢琼

徐发

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院长沙

来源：

食品科技 | 2005年 / 11期

关键词：

鱼松; 麻辣风味; 生产工艺; 调味;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.11.027

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径。对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方。用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味。

引用

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共 10 条

[1] 鲭鱼鱼松的生产工艺 [J].